香菇是一种营养丰富的食材，深受人们喜爱。它不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，常被用来炖汤、炒菜或作为主料制作各种美味佳肴。

香菇的选购与处理

在烹饪之前，首先要学会挑选新鲜的香菇。优质的香菇颜色均匀，菌盖完整且厚实，表面有细腻的小裂纹，闻起来有一股淡淡的清香。购买干香菇时，则应选择色泽自然、无杂质的产品，并注意其干燥程度是否适中。

将干香菇泡发是第一步，用温水浸泡约20分钟即可使其恢复原有形态。期间可以轻轻揉搓清洗掉表面的灰尘，然后沥干水分备用。新鲜香菇则可以直接使用，只需简单冲洗干净即可。

经典家常做法：香菇炖鸡

这道菜色香味俱全，非常适合家庭聚餐时享用。首先准备一只土鸡，剁成块状后焯水去腥；同时准备好姜片、葱段以及几颗红枣和枸杞作为辅料。热锅凉油，放入姜片爆香后加入鸡肉翻炒至变色，接着倒入适量清水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖半小时左右。

在此基础上，将提前泡好的香菇加入锅内继续炖煮，直至鸡肉熟烂入味。最后根据个人口味添加盐调味，并撒上葱花点缀即可出锅装盘。成品汤汁浓郁、鸡肉嫩滑、香菇软糯，每一口都充满幸福感。

小贴士

1. 如果想让菜肴更加鲜美，可以在炖煮过程中加入少许酱油或者料酒提味。

2. 干香菇经过泡发后会比新鲜香菇更香浓，因此可以根据实际需求灵活搭配。

3. 除了炖鸡之外，香菇还可以用来做其他菜品，比如香菇滑蛋、香菇青菜等，同样美味可口。

总之，香菇作为一种常见却百搭的食材，在日常饮食中占据着重要地位。无论是简单的家常菜还是宴席上的大餐，都能通过巧妙运用香菇来提升整体风味。希望大家能够尝试动手制作，享受这份来自大自然的馈赠吧！