【茄汁鱼的做法家常做法】茄汁鱼是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、酸甜适中，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于“茄汁”的调配和鱼肉的处理，下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼种 |
| 番茄 | 2个 | 新鲜番茄更佳 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为佳 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加酸甜口感 |
| 白醋 | 1汤匙 | 提味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成段状。
- 用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼
- 热锅冷油，放入鱼段煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜丝、蒜末爆香。
- 加入切好的番茄翻炒，炒出红油后加入适量清水。
4. 调制茄汁
- 加入酱油、白糖、白醋，搅拌均匀。
- 放入煎好的鱼段，小火炖煮5-8分钟。
5. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调匀，沿锅边淋入，轻轻搅动使汤汁浓稠。
- 待汤汁浓稠后即可关火。
6. 装盘
- 将鱼盛入盘中，淋上茄汁，撒上葱花或香菜点缀。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼肉处理 | 煎鱼前要擦干水分，避免溅油；煎时不要频繁翻动。 |
| 番茄选择 | 使用熟透的番茄能更好地释放果香，提升风味。 |
| 茄汁调配 | 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋。 |
| 勾芡方法 | 勾芡不宜过早，以免影响鱼肉口感。 |
四、小贴士
- 若时间紧张，可用番茄酱代替新鲜番茄，但需适当调整调味料。
- 可根据喜好加入胡萝卜、洋葱等配菜，丰富口感。
- 茄汁鱼适合搭配米饭，也可以作为下酒菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的茄汁鱼了。不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还让茄汁的酸甜完美融合，是一道简单又营养的家常菜。