【正宗酱香肉的做法】酱香肉是一道经典的中式家常菜，以其浓郁的酱香味和酥烂入味的特点深受人们喜爱。制作正宗的酱香肉并不复杂，但需要掌握好火候、调料配比以及腌制时间等关键步骤。以下是对正宗酱香肉做法的总结与详细说明。
一、
酱香肉的主要原料是五花肉或猪肋排，通过腌制、煎制、炖煮等多个步骤完成。其核心在于使用老抽、生抽、料酒、糖等调味品，搭配八角、桂皮、香叶等香料，使肉质软糯、味道醇厚。整个过程注重火候控制，确保肉质不柴且入味充分。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用肥瘦相间的五花肉或猪肋排，约500克。 |
| 2 | 焯水处理 | 将肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3 | 腌制入味 | 在肉中加入适量盐、料酒、生抽、老抽、糖、姜蒜末，搅拌均匀，腌制至少30分钟。 |
| 4 | 煎制上色 | 热锅冷油，将腌好的肉放入锅中煎至两面微黄，取出备用。 |
| 5 | 炖煮入味 | 锅中加少量油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入煎好的肉，倒入适量热水，再加入生抽、老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 收汁调味 | 待肉质酥软后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐和糖的量。 |
| 7 | 装盘食用 | 出锅后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一晚腌制。
- 炖煮时水量不宜过多，以免影响酱香味道。
- 收汁时要不断翻动，避免粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗酱香肉，既保留了传统风味，又适合家庭日常烹饪。