今天芳芳来为大家解答以上的问题。炼乳属于哪一类,2024年炼乳是什么相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。
2、加糖炼乳的制作方法:1.选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。
3、2.预热灭菌:在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。
4、杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。
5、预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。
6、3.加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。
7、如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。
8、4.浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可提高产品质量,其浓缩控制条件为45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。
9、如果家庭生产,可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。
10、待浓缩到40%左右时即停火。
11、5.冷却。
12、加糖炼乳在浓缩后,不要开始就用低温冷却。
13、要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却至28~30℃,并保持约1小时,然后进一步冷却至12~15℃。
14、6.装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐。
15、要特别注意卫生,防止手接触产品。
16、装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌。
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