玳瑁和山龟手串在外观上有相似之处，但仔细辨别仍可以发现它们之间的不同。以下是一些分辨玳瑁和山龟手串的方法：

首先，可以从味道上进行辨别。玳瑁有一种明显的中药腥香味，而山龟则没有这种香味，其偶然散发的也只是龟壳独有的味道。不过，玳瑁手串长时间裸露在空气中，香味会变淡以至于难以闻出来，但刮开表面，味道又会重新散发。

其次，观察色泽和斑纹也是辨别两者的重要手段。玳瑁在自然光下半透明，强光下全透光，有纹路，光泽柔和，透润鲜明，有温和感，其鳞片内部有斑斓多姿的黑褐色斑纹，这些斑纹由无数大小不一的圆点聚集而成，点愈密，色愈深，斑纹清晰、美丽而通透。而山龟的原料表面光滑无纹路，透光而不均匀，虽然完成后的制品看上去无瑕疵，但长期盘玩易裂，其斑纹往往呈棕红色，与半透明的底色之间界线模糊，斑纹平滞刻板，无浓淡变化和晕彩。

此外，两者的密度和出水状况也不同。玳瑁的密度相对较小，手感较轻，且真品具有“避水”功能，从水中捞出的瞬间，水会向四周散开；而山龟的密度大，重量相对较重，且不会出现“避水”现象。

总之，在购买和辨别玳瑁和山龟手串时，可以结合以上方法进行综合判断。同时，也要注意选择正规渠道购买，避免购买到假冒伪劣产品。