菠菜鸡蛋饼，一道色香味俱佳的家常美食，不仅营养丰富，还简单易做。下面是一份简单易学的菠菜鸡蛋饼食谱，让您轻松在家享受美味。

准备材料：

- 新鲜菠菜 200克

- 鸡蛋 3个

- 中筋面粉 100克

- 清水 适量（约150ml）

- 盐 1/2茶匙

- 白胡椒粉 少许

- 蒜末 1茶匙（可选，增加风味）

- 植物油 适量

制作步骤：

1. 准备菠菜：将菠菜洗净，去掉根部，放入沸水中焯烫1分钟，捞出后立即用冷水冲凉，去除草酸，然后挤干水分，切碎备用。

2. 混合面糊：在一个大碗中打入鸡蛋，加入切好的菠菜碎，再加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。接着筛入面粉，边加水边搅拌，直至面糊呈流动状态但不稀，无颗粒感。

3. 加热平底锅：在平底锅中倒入少量植物油，用中小火预热，用纸巾擦去多余油脂，使锅底薄薄一层即可。

4. 煎制鸡蛋饼：将面糊倒入锅中，轻轻转动锅身让面糊均匀铺开成圆形，厚度约为0.5厘米左右。待底部定型变金黄色时，翻面继续煎至另一面也呈现金黄色即可出锅。

5. 装盘享用：将煎好的菠菜鸡蛋饼切成适口大小，摆盘后可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增添色彩与香气。

小贴士：

- 焯烫菠菜时加入少许食用油可以使颜色更加鲜绿。

- 根据个人口味，还可以加入一些切碎的红椒或洋葱提升口感层次。

- 控制好火候是关键，避免外焦里生或煎得过老。

按照以上步骤，您就可以轻松制作出口感松软、味道鲜美的菠菜鸡蛋饼了。这道菜不仅适合作为早餐，也是下午茶或晚餐的理想选择。希望这份食谱能给您的餐桌带来不一样的风味！