酸菜炒肉是一道具有浓郁地方特色的美食，尤其在四川、贵州等地非常受欢迎。这道菜色泽诱人，口感酸辣适中，肉质鲜嫩，酸菜的酸香与猪肉的鲜美完美融合，令人回味无穷。下面将为您详细介绍如何制作这道美味佳肴。

准备材料

- 猪里脊肉或瘦猪肉 200克

- 酸菜 150克（根据个人口味调整）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 干辣椒 2-3个（根据口味调整）

- 葱 一根

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 生抽 一勺

- 老抽 半勺（可选，用于上色）

- 料酒 一勺

- 淀粉 一勺（腌制肉片用）

制作步骤

1. 准备材料：首先将猪肉切成薄片，酸菜洗净后切丝，大蒜和生姜切片，干辣椒切段，葱切小段备用。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

3. 炒制酸菜：锅中倒入适量油，油热后先下入干辣椒和姜片爆香，再加入酸菜翻炒，加入少许白糖提鲜，炒至酸菜出香味后盛出备用。

4. 炒肉片：锅中留底油，油热后下入腌制好的肉片快速翻炒至变色，肉片变色后立即盛出。

5. 合炒：锅中再次加油，油热后加入蒜片爆香，然后将之前炒好的酸菜和肉片一同回锅，加入适量的盐调味，快速翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士

- 在腌制肉片时加入少量的淀粉可以使肉片更加嫩滑。

- 炒肉片时要大火快炒，这样可以保持肉片的嫩度。

- 根据个人口味调整干辣椒的数量，以达到理想的辣度。

按照以上步骤，您就可以在家享受到一道美味的酸菜炒肉了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时作为一道下饭菜。希望您能喜欢！