四川酥肉是一道深受人们喜爱的传统川菜，以其外酥里嫩、香而不腻的特点著称。下面是一种常见的制作方法：

准备材料

- 猪五花肉或猪里脊肉 300克

- 面粉 50克

- 生粉（玉米淀粉）50克

- 蛋清 1个

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 适量

- 姜末 少许

- 蒜末 少许

制作步骤

1. 准备材料：将猪肉切成约0.5厘米厚的片，再改刀成条状，便于入味和炸制。

2. 腌制：将切好的肉条放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀后腌制约30分钟，让肉充分吸收调味品的味道。

3. 调糊：在另一个碗中，将面粉、生粉和蛋清混合，慢慢加入适量清水，搅拌至面糊顺滑无颗粒。面糊的浓稠度应控制在可以缓缓流动的状态。

4. 裹糊：将腌好的肉条逐一裹上面糊，确保每一块肉都均匀地被面糊包裹。

5. 炸制：锅中倒入足够的油，烧至五六成热时（约160℃），逐一下入裹好面糊的肉条，中小火慢炸至金黄色捞出；为了达到外酥内嫩的效果，可以在第一次炸好后，待油温升高再次复炸一次，这样可以使酥肉更加香脆。

6. 装盘：将炸好的酥肉捞出沥干油分，摆放在盘中，即可上桌享用。

小贴士

- 在腌制过程中，可以根据个人口味添加一些花椒粉增加风味。

- 炸制时注意油温和火候的掌握，避免外焦里生或者过熟。

- 可以搭配辣椒酱或醋作为蘸料，增添风味。

按照以上步骤，你就可以在家享受到一道地道的四川酥肉了。这道菜不仅适合作为家常便饭的一道佳肴，也非常适合宴请宾客时使用。希望你能喜欢！