“一九合成桂花香，打一生肖”这句谜语结合了数字、季节和气味的元素来描述一个生肖。要解开这个谜题，我们首先需要理解每个元素代表的含义。

一九

在中国文化中，“一九”可以指代冬天的寒冷时期，因为在中国传统历法中，数九是从冬至开始计算，每九天为一“九”，一共有九个“九”，即八十一天。而“一九”通常指的是最冷的时候，也就是数九中的第一个九天。然而，在这个谜语中，“一九”可能不仅仅是指代时间，而是通过这个数字暗示了一个特定的季节或者气候条件。

桂花香

桂花是中国传统文化中非常重要的花卉之一，尤其在秋季盛开时，其香气浓郁而持久。桂花的香味常常与秋天联系在一起，象征着丰收和美好的时光。因此，“桂花香”很可能是在提示谜底与秋季有关的生肖。

生肖

中国的十二生肖包括鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。每个生肖都与特定的年份相对应，并且往往与某些性格特征或命运相联系。

综合上述分析，“一九合成桂花香”很可能是在描述一个与秋季有关的生肖。考虑到秋季是收获的季节，而秋季开花的植物除了桂花还有菊花等，但这些植物与生肖之间的直接关联并不明显。再考虑“一九”所暗示的时间段（冬季初期），以及桂花香这一元素，最有可能的答案是鸡。鸡在中国文化中与清晨、日出相关联，而秋天的日出往往伴随着凉爽的空气和清新的味道，这与桂花香有着某种微妙的联系。此外，鸡也是十二生肖中唯一一种鸟类，具有一定的独特性。

综上所述，“一九合成桂花香”的谜底可能是鸡。