炖驴肉作为一种美味的地方特色菜肴，在烹饪过程中，为了提升风味和口感，通常会添加各种调料。但是，关于“放什么烂的快”的表述可能存在误解。如果这里的“烂”指的是让驴肉更加软烂易嚼，那么可以考虑以下几种方法：

1. 使用嫩肉粉：嫩肉粉是一种常用的肉类处理剂，它能够帮助肉类纤维断裂，使肉质变得更为松软。在炖煮前将适量的嫩肉粉与驴肉混合均匀，可以让驴肉更容易煮烂。

2. 加入酸性物质：如山楂片、柠檬汁或醋等酸性食材，这些食材中的酸性成分有助于蛋白质分解，从而使得肉类更加容易炖煮至软烂。但需注意控制用量，以免影响最终的口味。

3. 长时间慢炖：对于较硬的肉类来说，采用小火慢炖的方式是最直接有效的方法。通过长时间的低温加热，可以使驴肉内部的胶原蛋白逐渐转化为明胶，从而使肉质变得非常柔软。

4. 提前腌制：用酱油、料酒、姜蒜等调料对驴肉进行适当时间的腌制，不仅可以去除腥味，还能使肉质变得更加鲜美且易于烹调至软烂状态。

5. 加入含酶的食材：例如菠萝块，菠萝中含有的菠萝蛋白酶能够帮助肉类快速分解，达到快速变软的效果。

总之，“烂”的目的实际上是让驴肉更加入味并且容易咀嚼，上述方法均能在一定程度上帮助实现这一目标。当然，在实际操作时还需要根据个人口味偏好以及具体条件灵活调整。希望这些建议能对你有所帮助！