肉夹馍，作为陕西的传统美食，其外皮酥脆，内里软嫩的特点深受人们喜爱。想要制作出外皮酥脆的肉夹馍，关键在于馍的制作过程。下面是一些制作酥脆馍的小技巧。

首先，选择高筋面粉。高筋面粉含有较多的蛋白质，这使得面团在发酵过程中能够形成更多的面筋，从而让馍的外皮更加酥脆。将面粉过筛后，可以去除面粉中的杂质和结块，使面粉更均匀地与水混合，提高馍的口感。

其次，控制好面团的水分比例。水分比例要适中，过多或过少都会影响馍的口感。一般情况下，面粉与水的比例为2:1左右。如果面团太干，馍会变得硬而无弹性；如果面团太湿，馍会失去应有的酥脆感。在揉面的过程中，需要耐心地揉至面团表面光滑，内部充满空气。

第三，发酵时间要充足。发酵过程中，酵母分解面粉中的糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成疏松多孔的结构。发酵时间至少需要1小时，最好是在温暖的地方进行，这样可以使面团充分发酵。发酵好的面团应该有明显的蓬松感，体积比原来增大一倍左右。

最后，烤制时温度要足够高。烤箱预热至220℃以上，将馍放入烤箱中层，上下火烤制约10-15分钟。期间可适当调整烤盘位置，使馍受热均匀。高温可以迅速锁住馍的水分，使其表面形成一层酥脆的外壳。同时，高温也可以使馍内部的淀粉糊化，增加其口感。

按照上述步骤，就能做出外皮酥脆、内里柔软的肉夹馍了。