酸菜鱼是一道源自四川的经典美食，以其鲜美的味道和独特的风味深受人们的喜爱。下面是制作酸菜鱼的简单步骤：

准备材料

- 鲜活草鱼一条（约1500克），草鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。

- 四川泡酸菜200克，选择颜色鲜亮、口感脆嫩的为佳。

- 姜、蒜适量，用于去腥提香。

- 干辣椒若干，根据个人口味调整。

- 花椒一小把，增加麻味。

- 鸡精或鸡粉少许，调味。

- 白糖一小勺，中和酸菜的酸味。

- 生抽酱油、料酒各适量。

- 清水适量。

制作步骤

1. 处理鱼：将草鱼宰杀清洗干净，去鳞去内脏，然后从背部切开，去掉大骨，切成薄片。用少许盐、料酒和生粉腌制10分钟，使其更加入味且不易碎。

2. 准备酸菜：将酸菜洗净，切成小段，挤干水分备用。

3. 炒酸菜：锅中倒入适量油，放入姜蒜末爆香后加入酸菜翻炒，炒至出香味，加入适量清水煮沸。

4. 炖鱼：将腌好的鱼片轻轻放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

5. 调味：待鱼肉熟透，加入鸡精、白糖、生抽调味，再撒上花椒和干辣椒，增加麻辣感。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花，一道美味的酸菜鱼就完成了。

小贴士

- 选鱼时最好选用鲜活的草鱼，这样的鱼肉质紧实，口感更佳。

- 炖鱼时不要频繁搅拌，以免鱼肉碎裂。

- 根据个人口味可适当调整辣度和酸度。

按照以上步骤，你就可以在家享受到地道的酸菜鱼了。这不仅是一道美味的菜肴，更是对传统美食文化的传承与创新。希望你能喜欢这道菜，并享受烹饪的乐趣！