酸辣土豆丝是一道色香味俱全的家常菜，它酸辣可口，开胃解腻。下面将详细介绍如何制作这道美味佳肴。

准备材料

- 土豆 2个（中等大小）

- 干辣椒 3-4个（根据口味调整）

- 大蒜 3瓣

- 香葱 1根

- 白醋 1大勺

- 生抽 1小勺

- 盐 适量

- 糖 1/2小勺

- 花椒油或花椒粒 适量

- 水淀粉（水和淀粉按1:1比例调匀）适量

制作步骤

1. 准备土豆：首先将土豆去皮后切成细丝，切好后立即放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝会更加脆爽。

2. 准备辅料：干辣椒切段，大蒜拍碎切末，香葱切段备用。

3. 焯水：将土豆丝捞出，沥干水分，然后在锅中加入足够的水，水开后加入土豆丝焯水约半分钟，捞出后迅速过冷水，再沥干水分。

4. 炒制：热锅冷油，油热后加入花椒粒或花椒油，待香味出来后加入干辣椒段和蒜末，快速翻炒几下，再加入土豆丝，大火快炒。

5. 调味：加入白醋、生抽、盐、糖，继续快速翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡，撒上香葱段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 土豆丝切得越细，口感越好。

- 焯水时间不宜过长，以免土豆丝失去脆性。

- 加入白醋不仅能使土豆丝更加脆爽，还能增加菜肴的酸味，但注意不要加太多，以免过于酸涩。

- 勾芡时要快速翻炒，使调料均匀附着在土豆丝上。

按照以上步骤操作，一道美味的酸辣土豆丝就完成了。这道菜不仅色彩诱人，而且酸辣适中，非常适合搭配米饭食用。希望你能喜欢这道菜，并享受烹饪的乐趣！