活水鱼，又称为鲜活鱼，是指在烹饪前仍然保持生命状态的鱼类。这种烹饪方式在中国南方地区非常流行，尤其在广东一带更为常见。它不仅保留了鱼肉的新鲜和营养，而且能够最大限度地保持鱼肉的原汁原味。下面，我将为您介绍一种简单而美味的活水鱼做法——清蒸活水鱼。

准备材料

- 活水鱼一条（根据人数选择大小，一般以300-500克为宜）

- 姜数片

- 葱一根

- 盐适量

- 生抽（酱油）适量

- 香油几滴

- 白糖少许

- 料酒适量

制作步骤

1. 准备鱼：首先，将活水鱼宰杀清洗干净，去除内脏和鱼鳞。然后，在鱼身上轻轻划几刀，以便更好地入味。

2. 腌制：用少许盐、料酒均匀涂抹在鱼身内外，放置一旁腌制约15分钟，让鱼肉更加鲜嫩。

3. 准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开。

4. 铺垫：将姜片和葱段铺在盘底，再将腌好的鱼放在上面。这样做可以增加鱼的香气，并防止鱼皮粘盘。

5. 蒸制：将装有鱼的盘子放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸约8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。可以用筷子轻轻插入鱼身最厚处测试是否熟透，如果能轻松穿透且没有血水流出，则表示已熟。

6. 调味：蒸好后取出，撒上适量的葱花，淋上预先调好的生抽、香油和白糖混合液。

7. 完成：一道色香味俱全的清蒸活水鱼就完成了。这道菜的特点是鱼肉鲜美滑嫩，汤汁清澈，非常适合与家人朋友共享。

小贴士

- 选择新鲜的活水鱼非常重要，最好现买现做。

- 蒸鱼时火候要掌握得当，过长或过短都会影响口感。

- 可以根据个人口味添加一些其他调料，如蒜蓉、辣椒等，增添风味。

通过上述步骤，您就可以在家享受到一道健康美味的清蒸活水鱼了。希望这份食谱能让您的餐桌更加丰富多彩！