菠萝咕咾肉是一道深受人们喜爱的中式菜肴，以其酸甜可口的味道和鲜艳的颜色而著称。下面，我将详细介绍如何制作一道正宗的菠萝咕咾肉。

准备材料

- 猪里脊肉 250克

- 新鲜菠萝 1个（约200克）

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 葱 1根

调料

- 白糖 4大勺

- 白醋 2大勺

- 生抽 1大勺

- 盐 少许

- 水淀粉 适量

- 清水 适量

- 干淀粉 适量

- 蛋清 1个（可选）

制作步骤

1. 准备材料：首先将猪里脊肉切成大小均匀的小方块，菠萝切丁，青红椒去籽切块，大蒜切片，生姜切丝，葱切段备用。

2. 腌制肉块：将切好的猪肉放入碗中，加入少许盐、蛋清（如果使用）和适量的干淀粉，搅拌均匀后放置一旁腌制约15分钟。

3. 炸肉块：锅中倒入足够的油，烧至6成热时，下入腌制好的肉块，用中小火慢炸至金黄色捞出沥油。注意不要让肉块粘连在一起。

4. 调酱汁：取一小碗，加入白糖、白醋、生抽、清水和适量水淀粉，搅拌均匀制成调味汁。

5. 烹饪：另起锅，留底油，加入大蒜片、生姜丝爆香，随后加入青红椒块翻炒几下，接着加入菠萝丁继续翻炒。

6. 合炒：当菠萝略微软化后，倒入之前调好的酱汁，大火快速翻炒均匀，待酱汁浓稠后，再加入炸好的肉块，快速翻炒使每一块肉都均匀地裹上酱汁。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士

- 在炸肉块时，油温不宜过高，以免外焦里生。

- 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更甜或更酸的可以自行增减糖和醋的量。

按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的菠萝咕咾肉了。这道菜不仅色泽诱人，而且酸甜适中，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。希望你能尝试制作，并享受其中的乐趣！