辣子肉，一道色香味俱全的川菜，以其独特的麻辣味深受人们喜爱。下面是一种简单的辣子肉做法，让你在家也能享受到这道美味。

准备材料

- 猪里脊肉 200克

- 干辣椒 10-15个（根据个人口味调整）

- 花椒 1小把

- 大葱 1根

- 姜 3片

- 蒜 3瓣

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 鸡精或鸡粉 少许

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：猪里脊肉切薄片或条，干辣椒剪成段，大葱切段，姜蒜切末备用。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量生抽、盐、少许白糖和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟让肉片入味。

3. 炸肉片：锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热时，下入腌制好的肉片，炸至表面金黄捞出沥油。

4. 炒香调料：锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒香，注意不要炒焦了。

5. 爆炒：接着加入姜蒜末翻炒出香味，再加入炸好的肉片快速翻炒均匀。

6. 调味收汁：最后加入大葱段，调入适量的生抽和少许鸡精或鸡粉，快速翻炒均匀后即可出锅。

7. 装盘：将炒好的辣子肉盛出，撒上一些熟白芝麻增加香气。

小贴士

- 在炸肉片的时候，油温不宜过高，以免外焦内生。

- 炒香调料时，小火慢炒可以更好地激发花椒和干辣椒的香味。

- 根据个人口味调整辣椒和花椒的数量，喜欢更麻更辣的朋友可以适当增加。

按照上述步骤操作，你就能做出一道美味的辣子肉，享受川菜的独特魅力。