拔丝红薯是一道非常受欢迎的传统中式甜品，以其独特的拉丝效果和香甜口感而著称。下面是制作拔丝红薯的步骤：

准备材料

- 红薯 2个（中等大小）

- 白糖 150克

- 清水 适量

- 植物油 适量

制作步骤

1. 准备红薯：首先将红薯洗净去皮，切成约1厘米厚的片，然后用牙签在每一片上轻轻扎几个小孔，这样可以让红薯更容易熟透。

2. 炸制红薯：锅中倒入足够的植物油，加热至六七成热（约160℃-180℃），放入切好的红薯片，中小火慢炸至表面金黄且外酥里嫩。炸好后捞出沥干油分备用。

3. 熬糖浆：另起一锅，加入白糖和少量清水（大约为糖的1/4量），开小火慢慢熬煮。期间不要搅拌，以免糖结晶。当糖液开始变色并冒大泡时，可以用铲子轻轻推动，使糖液受热均匀。

4. 混合红薯与糖浆：待糖液变成浅琥珀色时，迅速将炸好的红薯片倒入糖浆中快速翻炒均匀，让每一面都裹上糖浆。

5. 装盘享用：最后将炒好的红薯片盛出，放在事先抹了油的盘子里或直接撒在防粘纸上，稍凉后即可食用。注意，由于糖浆冷却后会变硬形成拉丝效果，所以要趁热吃才最好。

小贴士

- 在熬糖浆过程中，火候控制是关键，过早关火会导致糖不够红亮，过晚则可能烧焦。

- 如果想要更加美观，可以在最后撒上一些芝麻或者椰蓉增加风味。

- 为了方便拉丝效果，可以准备一碗热水，吃完后用来洗手，因为糖浆冷却后会变得非常粘手。

按照以上步骤操作，你就能在家轻松做出美味的拔丝红薯啦！