鳜鱼，是一种淡水鱼，在中国的饮食文化中占据了一席之地。鳜鱼的“鳜”字读作 guì。

鳜鱼又名桂鱼，学名为Siniperca chuatsi（Basilewsky），属于鲈形目、鳜科。其体型侧扁，口大，下颌明显突出，背部呈青绿色，腹部为白色，体侧有不规则的黑斑，尾鳍叉形。鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种维生素，营养价值高，深受人们喜爱。在中国，鳜鱼主要分布在长江、珠江、黑龙江等水系中，尤其以长江流域最为常见。

鳜鱼不仅是一种美食，还具有一定的药用价值。中医认为鳜鱼性平、味甘，有补虚劳、益脾胃的功效，对于体弱乏力、食欲不振等症状有一定的辅助治疗作用。

在中华饮食文化中，鳜鱼有着悠久的历史。据《本草纲目》记载，鳜鱼自古以来就被视为美味佳肴，早在唐代就有“鳜鱼之美，甲于天下”的美誉。鳜鱼的烹饪方法多样，常见的有清蒸、红烧、炖汤等，每一种做法都能展现出鳜鱼独特的风味。

总的来说，鳜鱼作为一种优质的淡水鱼类，在中国人的餐桌上扮演着重要的角色，无论是作为家常菜还是宴请宾客时的佳肴，鳜鱼都是一道不可多得的美味。而“鳜”字的正确读音，guì，也成为了美食爱好者们了解中国饮食文化的一个小知识点。