白凉粉与淀粉在外观上可能相似，但它们实际上是两种不同的食品材料，各自具有独特的特性和用途。

白凉粉

白凉粉是一种传统的中国甜品原料，主要由绿豆或豌豆等豆类经过特殊工艺处理后制成的凝胶状食品。它通常呈现为透明或半透明的块状或条状，质地柔软且富有弹性。白凉粉在夏季非常受欢迎，常被用来制作冷饮或甜品，如冰粉、凉糕等。它不仅口感独特，还富含膳食纤维，有助于促进消化。

淀粉

而淀粉则是植物中储存能量的一种形式，广泛存在于各种谷物、根茎类蔬菜以及豆类中。从化学角度来看，淀粉是由葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的大分子多糖。在食品加工中，淀粉常作为增稠剂、稳定剂使用，比如在制作酱料、汤品时加入以增加粘稠度。此外，淀粉还可以用于烹饪中作为勾芡材料，使菜肴更加浓郁顺滑。

主要区别

- 成分：白凉粉主要成分为蛋白质、水分及少量矿物质；而淀粉主要是碳水化合物。

- 用途：白凉粉主要用于制作特定类型的甜品或冷饮；淀粉则更多地用作食品添加剂来改善食物的质地或口感。

- 口感与形态：白凉粉具有独特的弹性和透明感；而淀粉通常是白色粉末状，在水中加热后才会形成凝胶状结构。

总之，虽然白凉粉和淀粉在某些方面可能存在相似之处，但它们本质上是两种不同性质的食材，适用于不同的应用场景。