吉利丁粉，又称结冷胶或明胶粉，是一种从动物骨皮中提取的天然蛋白质，广泛应用于食品、医药和化妆品等行业。作为一种天然成分，吉利丁粉本身是无毒的，其安全性得到了世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）等权威机构的认可。

吉利丁粉的安全性

1. 天然成分：吉利丁粉主要由牛骨、猪皮等动物原料经过特殊工艺处理后得到的蛋白质凝胶，属于天然成分，对人体无害。

2. 使用标准：各国对于食品添加剂的使用都有严格规定，吉利丁粉作为食品添加剂，在允许使用的范围内使用时是安全的。

3. 过敏反应：虽然罕见，但个别人群可能对吉利丁粉产生过敏反应。如果出现不适症状，应立即停止使用并咨询医生。

适用范围与注意事项

- 适用范围：吉利丁粉常用于制作果冻、布丁、慕斯等甜品，也用于酸奶、奶酪等乳制品的生产，以及药物胶囊壳的制造。

- 正确使用：按照产品说明或食谱指导正确使用，避免过量摄入。对于特定人群如素食者、穆斯林等，应选择植物来源的替代品。

总之，吉利丁粉作为一种常见的食品添加剂，在正确使用条件下是安全可靠的。然而，如同所有食物一样，适量原则是关键，尤其是对某些成分敏感的人群更应注意观察自身反应。