东北酱茄子是一道色香味俱佳的家常菜，深受人们喜爱。这道菜以其独特的酱香和软糯的口感而著称，不仅美味可口，而且营养丰富。下面，就让我们一起来学习一下东北酱茄子的做法吧。

准备材料

- 茄子：2个（中等大小）

- 大蒜：适量

- 生姜：适量

- 青红椒：各一个（根据个人口味调整）

- 豆瓣酱：3大勺

- 生抽：2大勺

- 糖：1小勺

- 盐：适量

- 植物油：适量

制作步骤

1. 准备茄子：首先将茄子洗净，切成条状或块状，根据个人喜好选择切法。切好后用盐水浸泡约10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除部分苦味。

2. 调酱汁：在一个碗里，将豆瓣酱、生抽、糖混合均匀，备用。

3. 炒茄子：锅中倒入足够的植物油，烧热后加入茄子，翻炒至表面微黄，茄子变软即可捞出沥油。

4. 炒配料：锅中留少许底油，放入切好的大蒜、生姜末和青红椒丝，小火炒出香味。

5. 合炒：将炒好的茄子重新倒回锅中，加入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每一块茄子都裹上酱汁。

6. 收汁：待酱汁变得浓稠时，尝一尝咸淡，根据需要加盐调味，最后翻炒几下，使味道更加融合。

7. 出锅装盘：最后，将做好的东北酱茄子盛出，撒上一些葱花或者芝麻作为装饰，一道美味的东北酱茄子就完成啦！

小贴士

- 在炒茄子的过程中，尽量保持大火快炒，这样可以使茄子的口感更加脆嫩。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炒配料的时候先加入一点豆豉，增加风味。

- 也可以根据个人口味，在最后一步加入一些醋或者辣椒油，增添风味。

东北酱茄子不仅是一道美味的菜肴，也承载着东北人对美食的热爱与追求。希望你能尝试制作，享受这份来自东北的独特风味！