京酱肉丝是一道具有浓厚北京特色的传统名菜，以其独特的风味深受人们的喜爱。其主要原料为猪里脊肉和特制的甜面酱，口感鲜美，香而不腻。下面将详细介绍这道菜最正宗的做法。

准备材料

- 猪里脊肉 200克

- 大葱 1根（主要用于装饰）

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 鸡蛋清 1个

- 淀粉 适量

- 甜面酱 3大勺

- 白糖 1小勺

- 料酒 1大勺

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：猪里脊肉切成细丝，大葱切成长条，生姜和大蒜剁成末备用。

2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、一小勺料酒和适量的淀粉，搅拌均匀后静置腌制15分钟，使肉丝更加嫩滑。

3. 炒制肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，捞出沥干油分备用。

4. 调制酱汁：另起一锅，加入少量食用油，放入姜蒜末爆香，随后加入甜面酱和白糖，小火慢炒至香味四溢，再加入一大勺料酒，继续翻炒均匀。

5. 烹制肉丝：将之前炒好的肉丝倒回锅中，与酱汁充分混合，快速翻炒均匀，让每一条肉丝都裹上酱汁。

6. 装盘：最后将炒好的肉丝盛出，摆放在铺有大葱条的盘中即可上桌享用。

小贴士

- 腌制肉丝时加入鸡蛋清可以使肉质更加嫩滑。

- 炒制肉丝时要大火快炒，避免肉丝过老。

- 甜面酱是这道菜的灵魂，选择质量好的甜面酱对于味道至关重要。

通过以上步骤，一道色香味俱全的京酱肉丝就完成了。这道菜不仅适合作为家常便饭的一道美味佳肴，也适合在宴请宾客时展示您的厨艺。希望您能尝试制作，享受美食带来的乐趣！