正宗木炭烤鱼是一道色香味俱全的传统美食，它不仅保留了鱼肉的鲜美，还融入了木炭独特的香气。下面是制作这道美味佳肴的步骤。

准备材料

- 新鲜草鱼一条（约1.5公斤）

- 生姜几片

- 大葱一根

- 蒜瓣几颗

- 香菜少许

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 料酒适量

- 生抽酱油适量

- 老抽酱油少许（用于上色）

- 糖少许

- 木炭

制作步骤

1. 准备鱼：首先将草鱼清洗干净，从腹部剖开去除内脏和鱼鳃，然后用厨房纸巾吸干水分。在鱼身两侧各切几刀，便于入味。

2. 腌制：将生姜切成丝，大葱切段，蒜瓣拍碎，与盐、白胡椒粉、料酒混合均匀后涂抹在鱼身上，内外都要抹到，然后放入冰箱冷藏腌制至少1小时以上，让鱼肉充分吸收调料的味道。

3. 预热木炭：将木炭放入烤炉中点燃，待其燃烧至红火状态时，用工具将其堆成山形，形成一个稳定的火源。

4. 烤制：将腌好的鱼放在烤架上，放置于烤炉上方，注意保持一定距离，以免太靠近导致表面烧焦。期间需要不断翻面，同时可用刷子蘸取调好的酱汁（生抽、老抽、糖混合）刷在鱼身上，这样可以使鱼更加鲜美且色泽诱人。烤制时间大约为20-30分钟，具体根据鱼的大小和火候调整。

5. 装盘：烤好后取出，撒上切好的香菜作为装饰，即可上桌享用。

正宗木炭烤鱼的关键在于新鲜的食材、适当的调味以及精准的火候控制。希望你能尝试制作，享受这份来自大自然的美味。