蛋黄酱，又称美乃滋，是一种非常受欢迎的调味品，广泛用于各种三明治、沙拉和烤肉上。制作蛋黄酱其实并不复杂，只需要几个简单的食材和步骤即可完成。下面是一份基础的蛋黄酱食谱，供您参考。

所需材料

- 鸡蛋黄 1个（确保新鲜）

- 橄榄油或植物油 1杯（约240毫升），最好是缓慢加入

- 白醋或柠檬汁 1大勺（约15毫升）

- 盐 适量

- 第戎芥末酱 1小勺（可选，约5毫升）

制作步骤

1. 准备材料：首先确保所有材料都准备好，并且鸡蛋是新鲜的。新鲜的鸡蛋黄有助于蛋黄酱更好地凝固。

2. 混合基础成分：在一个中等大小的碗里，将鸡蛋黄、白醋或柠檬汁以及盐混合在一起。如果喜欢，可以加入一小勺第戎芥末酱来增加风味。用搅拌器或打蛋器充分搅拌这些成分，直到它们完全融合。

3. 慢慢添加油：在另一个容器中，缓慢地倒入油，同时持续搅拌混合物。开始时要非常小心，确保油是一滴一滴地加入，这有助于形成乳化作用，使蛋黄酱保持稳定。随着混合物逐渐变稠，你可以加快油的添加速度，但仍然要保持连续搅拌。

4. 调整口味：当所有的油都加入后，检查蛋黄酱的味道，根据个人喜好调整盐的分量或添加更多柠檬汁/醋来增加酸味。

5. 保存：将自制的蛋黄酱装入干净的玻璃瓶中密封，放置于冰箱内可保存一周左右。

小贴士

- 确保使用的油是缓慢而稳定地加入，这对于成功制作蛋黄酱至关重要。

- 如果担心生食鸡蛋的问题，可以选择巴氏杀菌过的鸡蛋黄。

- 调整油与醋的比例可以改变蛋黄酱的浓稠度，更稠的蛋黄酱更适合涂抹，而稀一些的则更适合用来拌沙拉。

通过上述步骤，你就可以轻松在家制作出美味的蛋黄酱了。希望你能享受制作过程，并为你的美食增添一份独特的风味！