酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的酸辣口味深受人们喜爱。下面将详细介绍如何制作一道美味的酸菜鱼。

准备材料：

- 鲜活草鱼一条（约1000克）

- 四川泡酸菜200克

- 豆瓣酱30克

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 干辣椒若干

- 青蒜适量

- 鸡蛋清一个

- 盐、鸡精、白胡椒粉、料酒各适量

制作步骤：

1. 鱼肉处理

首先，将鲜活草鱼清洗干净后，从鱼尾处开始，用刀沿着脊骨两侧切开，取出鱼肉，去掉鱼骨。鱼肉切成薄片，加入少许盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋清，拌匀后腌制15分钟。

2. 酸菜准备

四川泡酸菜提前用水冲洗掉多余的盐分，然后切成丝备用。

3. 炒香调料

热锅凉油，先下入干辣椒、生姜、大蒜炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒至红油出现。

4. 加入酸菜

接着，将切好的酸菜丝加入锅中，快速翻炒均匀，让酸菜吸收调料的味道。

5. 烹煮鱼汤

向锅中加入足够的水（大约可以没过酸菜），大火烧开后转小火慢炖，使味道更加浓郁。此时可以适当调整调味品，如盐、鸡精等。

6. 下入鱼片

待汤汁沸腾后，轻轻放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。待鱼片变白即可捞出，铺在装有酸菜的盘底。

7. 最后一步

最后，将剩余的汤汁再次烧开，浇在已经摆好鱼片的盘中，撒上切好的青蒜作为装饰即可。

小贴士：

- 选择新鲜的草鱼是关键，肉质鲜美。

- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味，也更嫩滑。

- 调味时可根据个人口味适当调整，喜欢更酸或更辣都可以自行增减相应材料。

按照上述步骤操作，你就能在家享受到一道地道的酸菜鱼了！