嫩蚕豆,也叫青蚕豆或豌豆苗,是春季里一道清新美味的食材。它不仅口感鲜嫩,而且营养丰富,含有多种维生素和矿物质。嫩蚕豆的做法多样,既可以作为主菜也可以作为配菜,下面介绍几种简单又美味的做法。
一、清炒嫩蚕豆
材料:新鲜嫩蚕豆250克、蒜末适量、盐少许、食用油适量。
做法:
1. 嫩蚕豆洗净后,可以剥去外皮,保留内里的绿色部分。
2. 锅中加水烧开,放入蚕豆焯水1-2分钟,捞出沥干水分。
3. 热锅冷油,加入蒜末爆香。
4. 加入蚕豆快速翻炒,调入适量的盐调味。
5. 炒至蚕豆变色即可出锅。
二、蚕豆泥
材料:嫩蚕豆200克、清水适量、盐少许、橄榄油或黄油适量。
做法:
1. 蚕豆洗净后,放入锅中加水煮熟。
2. 将煮熟的蚕豆连同少量煮豆水一起倒入搅拌机中打成泥状。
3. 根据个人口味加入适量的盐和橄榄油或黄油调味。
4. 搅拌均匀后即可装盘享用。
三、蚕豆烧肉
材料:五花肉200克、嫩蚕豆200克、生姜几片、葱一根、生抽、老抽、糖、料酒适量。
做法:
1. 五花肉切块,用开水焯水去血沫。
2. 锅中放少许油,加入姜片和葱段爆香,再加入五花肉翻炒至表面微焦。
3. 加入适量的生抽、老抽调色,再加入适量的水没过肉块。
4. 大火烧开后转小火慢炖约30分钟,加入嫩蚕豆继续炖煮至蚕豆熟透。
5. 最后加入糖和料酒调味,收汁即可。
嫩蚕豆的烹饪方式灵活多变,无论是简单的清炒还是搭配肉类烹饪,都能展现出它的独特风味。在享受美食的同时,也能摄取到丰富的营养价值,是春季餐桌上的佳肴之一。