嫩蚕豆，也叫青蚕豆或豌豆苗，是春季里一道清新美味的食材。它不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，含有多种维生素和矿物质。嫩蚕豆的做法多样，既可以作为主菜也可以作为配菜，下面介绍几种简单又美味的做法。

一、清炒嫩蚕豆

材料：新鲜嫩蚕豆250克、蒜末适量、盐少许、食用油适量。

做法：

1. 嫩蚕豆洗净后，可以剥去外皮，保留内里的绿色部分。

2. 锅中加水烧开，放入蚕豆焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 热锅冷油，加入蒜末爆香。

4. 加入蚕豆快速翻炒，调入适量的盐调味。

5. 炒至蚕豆变色即可出锅。

二、蚕豆泥

材料：嫩蚕豆200克、清水适量、盐少许、橄榄油或黄油适量。

做法：

1. 蚕豆洗净后，放入锅中加水煮熟。

2. 将煮熟的蚕豆连同少量煮豆水一起倒入搅拌机中打成泥状。

3. 根据个人口味加入适量的盐和橄榄油或黄油调味。

4. 搅拌均匀后即可装盘享用。

三、蚕豆烧肉

材料：五花肉200克、嫩蚕豆200克、生姜几片、葱一根、生抽、老抽、糖、料酒适量。

做法：

1. 五花肉切块，用开水焯水去血沫。

2. 锅中放少许油，加入姜片和葱段爆香，再加入五花肉翻炒至表面微焦。

3. 加入适量的生抽、老抽调色，再加入适量的水没过肉块。

4. 大火烧开后转小火慢炖约30分钟，加入嫩蚕豆继续炖煮至蚕豆熟透。

5. 最后加入糖和料酒调味，收汁即可。

嫩蚕豆的烹饪方式灵活多变，无论是简单的清炒还是搭配肉类烹饪，都能展现出它的独特风味。在享受美食的同时，也能摄取到丰富的营养价值，是春季餐桌上的佳肴之一。