掉渣饼,又名千层饼,是一种深受人们喜爱的传统中式点心。它外皮酥脆,内里层次分明,香甜可口,尤其在秋冬季节,来上一块热腾腾的掉渣饼,别有一番风味。接下来,我将为您详细介绍如何在家制作这款美味的点心。
准备材料
- 中筋面粉:250克
- 温水:约130毫升(根据面粉吸水性调整)
- 食用油:适量
- 白糖:50克(根据个人口味调整)
制作步骤
1. 和面:将中筋面粉倒入大碗中,慢慢加入温水,边加边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟。
2. 准备油酥:在小碗中加入适量食用油和白糖,搅拌均匀备用。
3. 擀面与涂抹油酥:将醒好的面团放在撒有少许干面粉的工作台上,用擀面杖将其擀成薄片。然后用刷子将准备好的油酥均匀地涂抹在面片上。
4. 卷起与切段:从一边开始,小心地将面片卷起来,尽量卷得紧一些。然后将卷好的长条切成若干个小剂子。
5. 再次擀制:取一个小剂子,两手轻轻拉长,再用擀面杖擀成圆形饼状。
6. 烙饼:平底锅预热后,放入擀好的饼,用中小火烙至两面金黄,期间可以适当翻面,直至饼完全熟透。
7. 完成:将烙好的掉渣饼取出,放置于盘中,即可享用。
小贴士
- 和面时水的温度不宜过高,以免烫伤面团中的蛋白质,影响面团的延展性。
- 擀面时要尽量擀得薄而均匀,这样做出的掉渣饼层次才会更加丰富。
- 烙饼时火候控制很重要,过大会导致外焦内生,过小则会延长烹饪时间,影响口感。
按照上述步骤操作,您就可以轻松在家制作出美味的掉渣饼了。希望您能享受制作过程,并品尝到满意的成果!