红烧猪皮是一道色香味俱佳的传统美食,其口感Q弹,色泽红亮,深受广大食客的喜爱。下面是制作红烧猪皮的详细步骤:
准备材料
- 猪皮 300克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 老抽 1大勺
- 生抽 2大勺
- 细砂糖 1大勺
- 料酒 1大勺
- 清水 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1. 处理猪皮:首先将猪皮上的毛拔干净,然后放入沸水中煮约5分钟,捞出后用刀刮去残留的油脂,再清洗干净。
2. 切块:将洗净的猪皮切成大约2厘米宽的条状或方块,便于入味和食用。
3. 焯水:将切好的猪皮放入锅中,加入足够的冷水,大火烧开后撇去浮沫,捞出沥干水分备用。
4. 炒糖色:在锅中加入少量油,小火加热后加入细砂糖,慢慢翻炒至糖溶化并呈现红色泡沫时,即为炒好了糖色。
5. 烹制:将猪皮倒入锅中,快速翻炒均匀上色,随后加入生姜片、大葱段和八角,继续翻炒出香味。接着加入生抽、老抽和料酒,翻炒均匀。
6. 加水炖煮:向锅中加入足够的热水(没过猪皮),大火烧开后转小火慢炖约1小时左右,期间注意观察水量,避免烧干。
7. 收汁:待猪皮软烂入味后,开大火收汁,使汤汁变得浓稠,更加美味。
8. 装盘:最后将红烧猪皮盛出装盘,撒上些许葱花点缀即可享用。
小贴士
- 在焯水过程中去除猪皮上的杂质,可以使成品更干净、更健康。
- 炒糖色时一定要控制好火候,避免糖色变苦影响口感。
- 炖煮时间根据猪皮的厚度和大小适当调整,确保猪皮完全熟透且入味。
按照上述步骤操作,你就能在家轻松做出一道美味的红烧猪皮了。这道菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,非常适合家庭聚餐或是宴请宾客时作为一道特色菜肴。