蒜黄，又名蒜苔，是大蒜的花茎部分，通常在春季收获。蒜黄不仅味道独特，而且营养价值高，具有多种健康功效与作用。

一、增强免疫力

蒜黄富含维生素C和微量元素硒，这些成分能够有效增强人体免疫力，帮助身体抵御外界病毒和细菌的侵袭。经常食用蒜黄可以减少感冒和其他疾病的发生率。

二、促进消化

蒜黄中含有的硫化物有助于刺激胃液分泌，增加食欲，促进食物的消化吸收。对于有消化不良症状的人来说，适量食用蒜黄可以改善肠胃功能，缓解腹胀、便秘等问题。

三、抗菌消炎

蒜黄含有丰富的天然抗生素成分，如大蒜素等，这些物质具有较强的抗菌消炎作用，对预防和治疗呼吸道感染、皮肤感染等有一定效果。

四、降低血脂

蒜黄中的某些活性成分能抑制胆固醇的合成，有助于降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白水平，从而起到预防心血管疾病的作用。

五、抗氧化防衰老

蒜黄内含有的抗氧化剂如维生素E、硒等元素，可以帮助清除体内自由基，减缓细胞老化过程，保持肌肤弹性，预防皱纹产生，延缓衰老。

六、抗癌防癌

研究发现，蒜黄中的某些化合物能够抑制癌细胞生长，诱导其凋亡，对于预防胃癌、肠癌等多种癌症具有积极作用。

七、调节血糖

蒜黄还能够帮助调节血糖水平，适合糖尿病患者作为辅助食疗使用。它能够促进胰岛素分泌，提高机体对葡萄糖的利用率，从而达到稳定血糖的效果。

蒜黄作为一种常见的食材，在日常饮食中适当加入，不仅可以丰富餐桌上的菜品，还能为身体健康带来诸多益处。不过需要注意的是，由于蒜黄性温热，体质偏热或患有眼疾的人群应适量食用，以免引起不适。