小炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜嫩多汁、香味浓郁而著称。要想炒出一道美味的小炒牛肉，关键在于选材、刀工和火候的掌握。下面是一份简单易懂的小炒牛肉制作方法。

一、准备材料

- 牛肉（推荐选用牛里脊或牛腱子肉）200克

- 青椒、红椒各半个

- 大蒜3瓣

- 生姜一小块

- 葱一根

- 生抽酱油、老抽酱油各适量

- 料酒适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 淀粉适量

- 花生油或食用油

二、切配牛肉

1. 将牛肉逆着纹理切成薄片。

2. 在牛肉片中加入少量盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟以上。

三、准备辅料

1. 青椒、红椒洗净去籽，切成条状。

2. 大蒜拍碎切末；生姜切丝；葱切段。

四、烹饪过程

1. 热锅冷油，油温五成热时下入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。

2. 锅中留底油，放入蒜末、姜丝和葱段爆香。

3. 加入青红椒条，大火快炒几下。

4. 倒入之前炒好的牛肉，加入适量生抽、老抽调色调味，继续快速翻炒均匀。

5. 最后根据个人口味调整盐分，撒上一些白糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。

五、注意事项

- 牛肉要逆纹切，这样更容易入味且口感更佳。

- 快速翻炒是保持牛肉嫩滑的关键，不要过度烹煮以免肉质变老。

- 根据个人喜好可以适当添加辣椒或花椒增加风味。

按照上述步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的小炒牛肉了。这道菜不仅适合家庭日常餐桌，也是宴请宾客时不错的选择。希望你能尝试并享受烹饪的乐趣！