苦菊是一种常见的野菜，以其独特的苦味和清香深受人们喜爱。在制作苦菊凉拌时，是否需要焯水是一个经常被讨论的话题。答案是：根据个人口感和健康需求，可以选择焯水或直接凉拌。

焯水的主要目的是去除苦菊的部分苦味，并使食材更加鲜嫩。苦菊中含有一定量的草酸，焯水可以有效减少草酸含量，从而避免影响人体对钙的吸收。此外，焯水还能让苦菊的颜色更加翠绿诱人，提升菜品的视觉效果。因此，如果担心苦味过重或者注重饮食健康，建议先将苦菊用沸水快速焯烫10-20秒，然后迅速捞出并用冷水冲凉，保持其脆嫩口感。

然而，也有不少人喜欢保留苦菊的原汁原味，认为焯水会削弱它的独特风味。对于这部分人来说，可以直接清洗干净后加入调料凉拌。不过需要注意的是，未经焯水的苦菊可能会带有更明显的涩感，因此在调味时应适当增加糖分或其他辅料来平衡味道。

无论选择哪种方式，在凉拌之前都必须确保苦菊已经彻底洗净。同时，为了保证营养均衡，还可以搭配胡萝卜丝、黄瓜片等其他蔬菜一起食用。常用的调料包括盐、醋、蒜末、辣椒油等，根据个人喜好调整即可。

总之，苦菊凉拌是否需要焯水取决于你的口味偏好以及对健康的考量。无论采取何种方法，只要用心调制，都能做出一道清爽可口的家常美味！