煎饺子时，避免粘锅是许多厨艺爱好者关心的问题。要想煎出金黄酥脆、不粘锅的饺子，关键在于掌握正确的步骤和技巧。

首先，在煎饺子之前，需要确保平底锅干净且无油渍。用少量食用油均匀涂抹锅底，并加热至中火。如果使用铁锅，可以先用姜片擦拭一遍，这样既能去腥，又能增加锅面的光滑度，减少粘连的可能性。此外，选择厚底的不粘锅会更加方便，因为它能更好地控制温度并均匀受热。

其次，摆放饺子时要留有间距。将饺子整齐地摆放在锅中，不要让它们相互挤压，以免在翻动过程中破裂或粘连在一起。如果饺子数量较多，可以分批进行煎制，这样不仅更容易操作，还能保证每只饺子都能达到理想的煎制效果。

接下来是至关重要的一步——加水。当饺子底部微微变黄时，倒入适量清水（水量一般为饺子高度的一半左右），然后迅速盖上锅盖。利用蒸汽的作用，可以使饺子熟透且表皮保持完整。待水分蒸发后，打开锅盖，继续用中小火煎至饺子底部呈现金黄色即可出锅。这种方法被称为“水煎法”，既能让饺子充分熟透，又避免了因长时间高温而导致的焦糊问题。

最后，为了进一步防止粘锅现象的发生，在煎制前可以在饺子表面薄薄地刷一层蛋液或者撒一些淀粉，这样不仅能增加饺子的光泽感，还能形成一层保护膜，使饺子与锅体之间隔离开来。同时，煎好后不要急于翻动，稍微静置几秒钟再轻轻晃动锅子，确认饺子与锅底完全分离后再进行翻转。

总之，通过以上方法，您可以轻松制作出口感香脆、外观诱人的煎饺子。只要细心操作，掌握好火候与技巧，相信您一定能享受到美味佳肴带来的乐趣！