干锅排骨的做法（四川风味）

干锅排骨是一道色香味俱佳的经典川菜，深受人们喜爱。它外酥里嫩，麻辣鲜香，每一口都能让人感受到浓郁的川味风情。以下是制作干锅排骨的详细步骤。

首先准备食材：新鲜猪肋排500克、青椒、红椒各一个、洋葱半个、土豆一个、芹菜适量，以及姜蒜末、干辣椒、花椒等调味料。调料方面需要郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋和料酒。

第一步是处理排骨。将排骨斩成小段，用清水浸泡30分钟去除血水，然后沥干水分备用。接着加入少量盐、料酒腌制20分钟，让肉质更加入味。

第二步是炸制排骨。热油锅至六成热时，放入排骨炸至金黄色并捞出控油。这一步可以让排骨外皮酥脆，内部多汁。

第三步开始炒制配料。在锅中留少许底油，下入切好的姜蒜末、干辣椒段和花椒爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。随后依次加入土豆片、青红椒块和洋葱丝快速翻炒均匀。

第四步是调制酱汁。向锅内倒入适量生抽、老抽、白糖和少量醋，再加一些清水煮沸，最后将炸好的排骨倒入锅中，与配菜充分混合，确保每一块排骨都裹满酱汁。

第五步则是收汁装盘。继续用中小火慢炖几分钟，使汤汁变得浓稠，最后撒上葱花点缀即可出锅。

一道美味的干锅排骨就完成了！这道菜不仅色泽诱人，而且味道层次丰富，既有麻辣刺激，又有微甜回味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的佳肴。快动手试试吧！