炝锅腐竹的做法

炝锅腐竹是一道简单又美味的家常菜，以其香脆可口、营养丰富深受人们喜爱。这道菜制作方便，所需食材不多，但味道层次分明，既适合日常餐桌，也适合作为宴客佳肴。

首先准备所需的材料：腐竹适量（根据人数调整）、青椒半个、红椒半个、干辣椒若干、蒜末少许、生姜片几片以及适量的生抽、老抽、糖和盐。此外，还需要一些食用油来完成炝制过程。

步骤如下：

1. 泡发腐竹

将干腐竹提前用温水浸泡至软化，大约需要30分钟至1小时，期间可以换几次水，确保腐竹完全吸水膨胀。泡好后切成段状备用。

2. 处理配料

青椒与红椒洗净切块；干辣椒剪成小段；大蒜切末，生姜切片。这些配料将为菜品增添香气和色彩。

3. 焯水

锅中加水烧开，放入切好的腐竹，稍微焯烫一下捞出沥干水分。这样可以使腐竹更加入味，并且减少后续烹饪时间。

4. 炝锅

热锅凉油，倒入适量食用油，待油温五成热时加入姜片和干辣椒段爆香。接着撒入蒜末翻炒均匀，散发出浓郁的香味。

5. 调味炒制

倒入焯过水的腐竹，快速翻炒均匀，随后加入青椒和红椒块继续翻炒。此时调入生抽、老抽调色调味，再加少许糖提鲜，最后根据个人口味添加适量盐即可。

6. 收汁装盘

最后翻炒片刻让所有食材充分吸收调料的味道，待汤汁略微收浓后关火，盛出装盘即可上桌享用。

这道炝锅腐竹色泽诱人，外皮略带焦香，内部柔韧弹牙，搭配清新的蔬菜，口感丰富而不油腻。它不仅操作简便，还富含植物蛋白，非常适合追求健康饮食的人群。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，都值得一试！