炒干黄豆是一道简单却令人回味无穷的小吃，既健康又美味。想要炒出又酥又脆的干黄豆，需要注意火候和技巧。

首先，准备适量的干黄豆，将其提前浸泡在水中约4-6小时，直至黄豆吸水膨胀变软。这样可以缩短后续炒制的时间，并使黄豆更容易熟透。浸泡后，用清水反复冲洗干净，确保表面没有杂质或灰尘。

接下来是关键步骤——炒制过程。将锅烧热，加入少量油（也可以选择不加油直接干炒）。建议使用平底锅或者厚底锅，避免黄豆受热不均导致糊底。放入黄豆后，用中小火慢慢翻炒。此时需要保持耐心，因为干黄豆水分较少，不容易均匀受热。如果火力过大，黄豆可能会外焦里生；如果火太小，则容易炒干而不酥脆。

在翻炒过程中，要不断搅拌，防止黄豆粘锅或出现局部焦化现象。当黄豆逐渐变得微微发黄并发出“噼啪”声时，说明已经接近成熟阶段。此时可以适当调高火力，快速翻炒几下，让黄豆彻底干燥且更加酥脆。最后关火前撒上少许盐或其他调味料（如五香粉、辣椒粉等），根据个人口味调整即可。

需要注意的是，在整个炒制过程中一定要密切观察黄豆的状态，切勿离开灶台太久。一旦发现黄豆颜色过深或有明显糊味，应立即停止操作，否则会影响口感甚至产生有害物质。

完成以上步骤后，将炒好的黄豆盛出晾凉，便能得到一份香脆可口的小零食了！无论是当作休闲时光的伴侣，还是招待客人时的小点心，都是极佳的选择。同时，自制的黄豆还保留了更多的营养成分，比市面上售卖的加工食品更健康安全。