酸辣白菜是一道简单又开胃的小菜，深受人们喜爱。它不仅口感爽脆，还兼具酸辣风味，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。以下是制作酸辣白菜的具体步骤。

首先，准备好所需食材：新鲜的大白菜一颗（约1公斤），干辣椒若干，生姜一块，大蒜几瓣，白醋、盐、糖以及少许花椒。大白菜洗净后切成条状或片状，根据个人喜好决定切块大小。姜和蒜则切成薄片备用。

接下来是腌制过程。将切好的白菜放入一个大容器中，均匀撒上一层盐，用手轻轻揉搓白菜，使其出水。这一步非常重要，因为盐的作用是帮助白菜脱水并增加其韧性。静置半小时左右，待白菜变软且出水后，用清水冲洗干净，并挤去多余的水分。

然后，在锅里倒入适量油，加入花椒粒和切好的姜蒜片爆香，再放入干辣椒翻炒至香味四溢。接着，将处理好的白菜倒入锅中快速翻炒几下，随后加入适量的白醋、糖调味。这里可以根据自己的口味调整酸甜度，喜欢更酸一些可以多加点醋；如果偏爱甜味，则适当增加糖分。

最后，将炒好的白菜装入干净无油的玻璃瓶或其他密封容器内，压实后盖紧盖子。放置于阴凉通风处两天即可食用，时间越长味道会更加浓郁。需要注意的是，在整个操作过程中一定要保持工具和环境的清洁卫生，避免污染影响发酵效果。

酸辣白菜既保留了白菜本身的清香与营养成分，又通过酸辣调料赋予了独特的风味。无论是家庭日常还是宴请宾客时，这道菜都能成为一道亮点。同时，由于其制作简便快捷，非常适合忙碌的生活节奏。希望大家能够尝试亲手制作这份美味佳肴！