在中国的高速铁路上，由于安全和健康考虑，铁路部门通常不鼓励乘客在车厢内食用泡面。虽然没有明确的“铁道部规定”禁止食用泡面，但出于以下几点原因，列车工作人员往往会建议乘客不要在高铁上食用：

1. 卫生问题：泡面的调料包和汤水容易溅洒，不仅可能弄脏车厢地板和座椅，还可能对其他乘客造成不便。此外，泡面的味道可能会通过空气传播，影响周围乘客的乘车体验。

2. 安全问题：泡面需要热水冲泡，如果操作不当，可能会导致烫伤等安全事故。而且，热水瓶或开水在车厢内流动，增加了安全隐患。

3. 设备维护：泡面的残渣可能会进入座位缝隙或地板接缝中，难以清理，长期下来会影响车厢内部环境的整洁度。

4. 环保考量：泡面包装袋和一次性餐具使用后会产生大量垃圾，不利于环境保护。

因此，为了共同营造一个更加舒适、安全和清洁的乘车环境，铁路部门提倡乘客携带适合在车厢内食用的食物，如密封包装的零食、水果等。同时，乘客也可以选择在列车停靠站时购买餐食，享受更丰富多样的餐饮服务。

总之，尽管没有明文规定禁止在高铁上吃泡面，但基于上述理由，乘客最好避免在车厢内食用泡面，转而选择更适合公共交通环境的饮食方式。