麂子，学名小麂，是一种体型较小的鹿科动物，其肉质鲜美，营养价值高。在中国南方地区，如湖南、四川等地，人们常食用麂子肉，并发展出多种独特的烹饪方法。下面将介绍几种常见的麂子肉做法。

一、清炖麂子肉

材料：新鲜麂子肉500克，姜片、葱段适量，料酒、盐少许。

做法：

1. 麂子肉洗净切块，用开水焯水去血沫。

2. 将焯好的麂子肉放入砂锅或炖锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。

3. 加入姜片、葱段、料酒，转小火慢炖约2小时。

4. 最后加盐调味即可。

二、红烧麂子肉

材料：麂子肉500克，生姜、蒜瓣适量，生抽、老抽、糖、料酒、盐各适量。

做法：

1. 麂子肉切块，用沸水焯水后捞出。

2. 锅中放油，下姜蒜爆香，再加入麂子肉翻炒至表面微黄。

3. 加入适量的水，调入生抽、老抽、糖和料酒，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。

4. 出锅前加盐调味。

三、麂子肉火锅

材料：麂子肉500克，火锅底料、蔬菜（如白菜、豆腐等）、调料（根据个人口味准备）。

做法：

1. 麂子肉切薄片，准备好其他食材。

2. 火锅底料加水煮沸，放入麂子肉片快速涮熟。

3. 蘸酱食用，可依据个人喜好调配蘸料。

四、麂子肉干

材料：新鲜麂子肉500克，酱油、糖、五香粉、辣椒粉等调料适量。

做法：

1. 麂子肉切条，用酱油、糖、五香粉腌制一夜。

2. 将腌好的肉条挂起晾干或用低温烘干机烘干。

3. 干燥后的肉条可直接食用，也可再烤制或油炸增加风味。

请注意，野生麂子是国家保护动物，不可私自猎杀和食用。上述做法适用于合法养殖的麂子肉。在享受美食的同时，请遵守法律法规，保护野生动物资源。