菊花豆腐是一道色香味俱全的传统名菜，属于苏菜系。它以其独特的造型和细腻的口感深受人们喜爱。这道菜的特点是将豆腐切成薄如蝉翼的片状，再通过巧妙的手法将其摆成菊花状，最后加以清汤烹制而成。

准备材料

- 嫩豆腐2块（约400克）

- 鸡蛋清1个

- 清水适量

- 盐少许

- 葱姜汁少许

- 高汤或清水适量

- 食用色素（可选）

制作步骤

1. 豆腐处理：首先将豆腐切成厚约1厘米的方块，然后放入沸水中焯烫一下，去除豆腥味。捞出后放在案板上，轻轻压去多余的水分。

2. 切片：将豆腐切成厚度约为0.2毫米的薄片，越薄越好。可以使用锋利的小刀或者专用工具来完成这个步骤。

3. 雕刻：在每一片豆腐上轻轻刻划出菊花花瓣的形状，注意不要切断。可以事先准备一个菊花模具作为参考。

4. 定型：将切好的豆腐片整齐地摆放在盘中，用鸡蛋清和少量盐调和成糊状，均匀涂抹在每片豆腐上，帮助固定形状。

5. 蒸煮：将摆好造型的豆腐放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸制约5分钟。蒸好后取出，倒掉多余的水分。

6. 烹饪：另起一锅，加入高汤或清水，调入适量盐调味，烧开后轻轻倒入装有豆腐的盘中，使豆腐充分吸收汤汁。

7. 装饰与上桌：最后可以在周围点缀一些绿色蔬菜丝或胡萝卜丝增加色彩对比度，让整道菜看起来更加诱人。

小贴士

- 在切豆腐时要非常小心，尽量保持薄片完整。

- 蒸煮时间不宜过长，以免影响豆腐的嫩滑口感。

- 如果想要颜色更鲜艳，可以适当添加食用色素。

这样一道既美观又美味的菊花豆腐就完成了，不仅适合作为宴席上的亮点菜品，也适合家庭日常餐桌上的小惊喜。