要制作出既酥又软的烙饼，需要掌握正确的材料选择、和面技巧以及烙制方法。下面是一份详细的步骤指南，帮助您做出美味的烙饼。

一、准备材料

- 中筋面粉：300克

- 温水：约200毫升（根据面粉吸水性调整）

- 食用油：适量

- 盐：少许

二、和面

1. 温水和面：将温水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉形成絮状。

2. 揉面：将面团放在案板上，加入少许盐，充分揉搓至表面光滑且有弹性，大约需要10分钟。

3. 醒面：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟以上，让面团更加柔软。

三、分剂子与擀面

1. 分剂子：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子大小均匀。

2. 擀面：取一个小剂子，用擀面杖将其擀成薄片，边缘可以稍微厚一些。在擀的过程中，可以在面皮上刷一层薄薄的食用油，这样烙出来的饼会更加酥软。

四、烙饼

1. 预热锅具：使用平底锅或不粘锅，先开中小火预热。

2. 烙饼：将擀好的面皮放入预热好的锅中，烙至一面微黄后翻面，两面都烙至金黄色即可。烙饼时注意火候，避免外焦内生。

五、技巧提示

- 控制火候：烙饼时火不要太大，以免外皮过快变焦而内部未熟。

- 多层叠加：可以将两张擀好的面皮之间抹油，叠放起来再烙制，这样烙出的饼层次分明，口感更佳。

- 保持湿润：烙饼前，可以在锅底撒少量水，然后立刻覆盖锅盖，利用蒸汽使饼皮更加柔软。

遵循上述步骤和技巧，您就能在家轻松做出既酥又软的美味烙饼了。