蒸米饭时，水量的掌握是一门艺术，也是一门科学。不同的米种、米的新旧程度以及个人口味偏好都会影响到最终的口感。下面是一些基本的指导原则，帮助您更好地掌握水量。

1. 根据米种调整

- 长粒米（如泰国香米）：这种米比较干，吸水性强，通常一杯米配1.5杯水。

- 中粒米（如日本米）：这种米介于干湿之间，通常一杯米配1.25杯水。

- 短粒米（如糯米）：这种米较黏，吸水性较弱，通常一杯米配1-1.2杯水。

2. 考虑米的新旧程度

新米比陈米更容易吸收水分，因此，如果是新米，可以适当增加水量；如果是陈米，则需要减少水量。

3. 个人口味偏好

如果您喜欢软一些的米饭，可以适当增加水量；如果偏爱硬一些的口感，则可以减少水量。有些人还喜欢在蒸饭前将米浸泡一段时间，这样可以使米饭更加松软，同时也能更好地控制水量。

4. 实践与调整

最重要的是实践和根据自己的经验进行微调。初次尝试时，可以根据上述建议进行，之后根据实际情况和个人喜好进行适当调整，直到找到最适合自己的比例。

5. 小贴士

- 在蒸饭前，先用清水将米洗净，去除多余的淀粉，这样不仅可以让米饭更加清爽，也有助于控制水量。

- 使用电饭煲时，可以参考电饭煲附带的刻度线来加水，这通常已经过专业测试，适合大多数情况。

总之，蒸米饭是一个既简单又复杂的过程，通过不断实践和调整，您一定能够掌握其中的技巧，做出一碗美味的米饭。