熏鱼，作为中国传统美食之一，以其独特的风味深受人们的喜爱。其做法多样，但要说到最正宗的，我们可以参考上海本帮菜的做法，这道菜在江南地区有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

准备材料

- 鲜鱼（通常选用青鱼、草鱼或黑鱼，约500克）

- 生姜几片

- 大葱一根

- 料酒适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 生抽酱油适量

- 老抽酱油少许（用于上色）

- 清水适量

- 五香粉少许

- 花椒油少许

制作步骤

1. 处理鱼：将鱼清洗干净后，从背部剖开去除内脏，用刀在鱼肉上轻轻划几刀，便于入味。然后用厨房纸吸干水分。

2. 腌制：将生姜切片，大葱切段，与料酒、盐、白糖、生抽酱油、老抽酱油、五香粉混合均匀，涂抹在鱼身上，腌制30分钟至1小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。

3. 炸鱼：锅中倒入足够的油，油温升至六七成热时（约160-180℃），将腌好的鱼放入油锅中小火慢炸，期间不断翻动，直至两面金黄酥脆。捞出沥油备用。

4. 制作卤汁：另起一锅，加入适量清水，放入剩余的生姜片、大葱段，调入生抽酱油、白糖、五香粉，小火煮沸后转中火熬煮几分钟，使味道更加浓郁。

5. 熏制：将炸好的鱼放入卤汁中，小火慢炖约10分钟，让鱼肉充分吸收卤汁的味道。最后大火收汁，待卤汁变得浓稠，即可关火。

6. 装盘：将炖好的熏鱼捞出，摆放在盘中，撒上少许花椒油增香，一道色香味俱全的熏鱼就完成了。

这便是最正宗的熏鱼做法，简单易学，但每一步都需细心操作，才能做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味熏鱼。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！