甜烧白，一道源自四川的传统名菜，以其色泽红亮、味道香甜而著称。这道菜的制作过程相对复杂，但只要按照步骤进行，就能在家中享受到这道美味佳肴。

准备材料

- 五花肉500克

- 生姜几片

- 葱一根

- 料酒适量

- 白糖一大勺

- 酱油两大勺

- 清水适量

- 香叶两片

- 八角一颗

- 老抽一小勺（用于上色）

- 盐少许

制作步骤

1. 准备五花肉：将五花肉清洗干净后切成约2厘米厚的块状。用开水焯水去腥，捞出后沥干水分。

2. 炒糖色：锅中放少量油，加入一大勺白糖，小火慢慢加热至糖融化并开始冒泡变色，注意不要让糖焦掉，颜色变成红褐色即可。此时迅速加入五花肉翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

3. 加调料炖煮：向锅中加入足够的清水（刚好没过肉），再加入生姜片、葱段、料酒、酱油、香叶、八角和老抽。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味调整盐分。

4. 收汁：待肉质软烂入味后，转大火收汁，直到汤汁浓稠，肉表面呈现出诱人的光泽。

5. 装盘：最后将甜烧白盛出，撒上些许葱花点缀即可。

小贴士

- 炒糖色时一定要控制好火候，避免糖色发苦。

- 慢炖过程中要保持小火，这样可以使肉质更加酥软。

- 收汁时要注意观察，防止烧焦。

甜烧白不仅是一道色香味俱全的美食，更是家庭聚餐或节日宴请时的一道亮点菜肴。希望你能尝试制作，享受这份来自传统美食的魅力。