卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。制作卤猪耳朵不仅需要掌握正确的步骤，还需要一些小窍门来提升菜肴的风味。下面将详细介绍卤猪耳朵的做法及其制作窍门。

准备材料

- 猪耳朵2只（约500克）

- 生姜几片

- 大葱一根

- 八角3颗

- 老抽适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 冰糖或白糖一小块

- 盐适量

- 清水适量

制作步骤

1. 清洗猪耳朵：首先将猪耳朵彻底清洗干净，去除残留的毛发和杂质。可以使用热水烫一下，有助于去除异味。

2. 焯水去腥：将清洗干净的猪耳朵放入锅中，加入足够的冷水，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟以去除血水和腥味。之后捞出洗净备用。

3. 调制卤汁：在锅中加入足量的清水，放入生姜片、大葱段、八角等香料，以及生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖和盐，大火烧开后转小火慢炖，使香料的味道充分融入水中。

4. 卤制猪耳朵：将焯过水的猪耳朵放入调好的卤汁中，确保猪耳朵完全浸没在卤汁里。用中小火慢炖大约1小时左右，期间可以根据个人口味调整调料的多少。

5. 浸泡入味：关火后让猪耳朵继续在卤汁中浸泡至自然冷却，这样可以让猪耳朵更加入味。

6. 切片装盘：最后将卤好的猪耳朵取出，晾干水分后切成薄片，摆盘即可食用。

小贴士

- 选材讲究：选择新鲜的猪耳朵，肉质紧实且无异味。

- 先焯水：通过焯水去除猪耳朵的腥味和杂质，使卤制后的味道更佳。

- 慢炖入味：卤制过程中火候要控制好，慢炖可以使猪耳朵充分吸收卤汁的味道。

- 浸泡时间：卤制完成后不要急于取出，让其在卤汁中慢慢冷却并浸泡，能更好地提升风味。

按照上述步骤和小贴士操作，你就能做出一道美味可口的卤猪耳朵了。这道菜色泽诱人，口感独特，既适合作为下酒菜，也适合日常家庭餐桌。希望你能享受制作过程，并品尝到满意的成果！