尖椒肥肠是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的风味深受食客喜爱。这道菜的主要食材是肥肠和尖椒，肥肠需要先经过清洗处理，去除异味，然后与尖椒一同烹饪，最终呈现出鲜香四溢的美味佳肴。

准备材料

- 肥肠 300克

- 尖椒 200克

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量（可选）

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 鸡精或鸡粉 少许

- 辣椒酱 或干辣椒 适量（根据个人口味调整）

制作步骤

1. 肥肠的清洗：将肥肠用清水冲洗干净，然后加入冷水锅中，放入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后转小火慢炖约30分钟，直到肥肠变软。捞出后再次用清水清洗干净，切成适当大小的段。

2. 尖椒处理：尖椒洗净去籽，切成条状备用。

3. 炒制：热锅凉油，先下入肥肠翻炒至表面微黄，再加入切好的生姜和大蒜爆香。接着加入尖椒继续翻炒均匀。

4. 调味：加入生抽、老抽调色，再加入适量的盐、白糖和鸡精调味。如果喜欢更辣一些，可以在此时加入辣椒酱或干辣椒增加辣度。

5. 收汁：待所有材料充分融合，汤汁略微收浓后即可出锅。

小贴士

- 在清洗肥肠时，可以加入适量的醋或面粉，有助于去除肥肠上的油脂和异味。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免肥肠外焦里生。

- 根据个人口味，可以在最后一步加入少许醋提味，使菜肴更加开胃。

按照以上步骤操作，一道美味的尖椒肥肠就完成了。这道菜色泽诱人，肥肠软糯而不腻，尖椒的清脆与之相得益彰，是一道非常值得尝试的家庭菜肴。