川味糖醋排骨是一道非常受欢迎的传统川菜，它色泽红亮，酸甜适中，肉质鲜嫩。下面是一种简单易学的家常做法。

准备材料

- 猪肋排500克

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 青红椒各一个（可选）

- 白芝麻适量（装饰用）

调料

- 生抽酱油2大勺

- 陈醋3大勺

- 细砂糖4大勺

- 料酒1大勺

- 盐少许

- 水淀粉适量（用于勾芡）

- 清水适量

- 花生油或食用油适量

制作步骤

1. 准备排骨：将猪肋排斩成约5厘米长的小段，用清水洗净后，放入锅中加入足够的水和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。

2. 炸排骨：锅中倒入足够多的油，烧至6成热时，下入排骨，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

3. 调制糖醋汁：另起一锅，加入少量油，放入生姜片和大蒜末炒香，然后加入细砂糖小火慢慢熬化成红色糖浆，接着加入生抽酱油、陈醋、料酒和适量清水，烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。

4. 收汁：将炸好的排骨倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖醋汁。如果喜欢可以加入切好的青红椒丝增加色彩和口感。

5. 勾芡：最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，翻炒均匀后即可出锅。撒上白芝麻作为装饰，增添香气。

6. 装盘享用：将做好的川味糖醋排骨盛出装盘，趁热享用。

这道菜的关键在于糖醋汁的比例要恰当，以及排骨炸得恰到好处，既保持了肉质的嫩滑又让外皮酥脆。希望你在家尝试制作，享受美味的同时也能体验烹饪的乐趣！