拔丝山药是一道色香味俱佳的传统中式甜品，不仅口感独特，还富含营养。下面是一个简单的拔丝山药的制作方法。

准备材料

- 山药（淮山）：300克

- 白糖：200克

- 清水：适量

- 植物油：适量

制作步骤

1. 山药处理

首先将山药去皮，清洗干净后切成条状或滚刀块，切记去皮时最好戴上手套，因为山药皮含有黏液，有些人接触后可能会引起皮肤瘙痒。

2. 焯水

将切好的山药放入沸水中焯烫约2分钟，捞出沥干水分，这样可以使山药更加脆嫩。

3. 炸制

锅中倒入足够的植物油，烧至五成热（约150°C），然后将山药条轻轻放入油锅中炸至表面金黄且外酥里嫩，捞出控油。

4. 拔丝

在另一个小锅中加入白糖和少量清水，用中小火慢慢熬煮，期间不要搅拌，以免糖结晶。当糖浆开始变色并呈现出淡黄色时，可以轻轻晃动锅子使糖浆均匀受热，直至变成琥珀色，此时糖浆会变得非常粘稠。

5. 结合

将炸好的山药迅速倒入糖浆中快速翻拌均匀，让每一块山药都裹上糖浆。动作要快，否则糖浆冷却后会变硬。

6. 装盘

最后将处理好的山药装入预先准备好的盘中，趁热食用，可以搭配一些芝麻或者坚果碎增加风味。

小贴士

- 糖浆的颜色和温度是关键，颜色过深会发苦。

- 在糖浆中加入少许柠檬汁可以帮助防止糖结晶。

- 配合使用防烫手套或厚布操作，避免烫伤。

按照以上步骤，您就可以在家享受到美味的拔丝山药了。这道菜不仅是节日宴请的好选择，也是家庭聚会时的一道亮点菜肴。希望你尝试后能够喜欢！