酸菜鱼是一道色香味俱全的四川传统名菜，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩而深受人们喜爱。下面是一种家常做法，简单易学，适合家庭制作。

准备材料

- 鲜活草鱼一条（约1500克），或黑鱼、鲈鱼等也可以。

- 四川泡酸菜200克，可以选择自己腌制的或市售成品。

- 姜、蒜适量。

- 小米椒或干辣椒若干，根据口味调整。

- 葱一根。

- 盐、糖、鸡精/鸡粉适量。

- 白胡椒粉少许。

- 生抽酱油、料酒各一勺。

- 水淀粉适量。

- 食用油适量。

制作步骤

1. 准备鱼肉：将鱼洗净后去鳞、去内脏，从背部剖开，去掉脊骨和腹刺，切成薄片。鱼头和鱼骨可以留着熬汤底。切好的鱼片用盐、白胡椒粉、少许料酒拌匀，腌制15分钟。

2. 准备酸菜：将酸菜洗净，切成细丝，用清水浸泡10分钟去除部分酸味，然后挤干水分备用。

3. 熬汤底：锅中加水，放入鱼头和鱼骨，加入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖20分钟，直至汤色乳白，捞出鱼骨和残渣，保留汤底。

4. 炒酸菜：锅中加油，油热后加入姜蒜末爆香，再加入酸菜丝翻炒均匀，炒至酸菜略微变软。

5. 煮鱼片：将炒好的酸菜推到一边，利用余油在另一边下入腌制好的鱼片，轻轻推动使鱼片散开，待鱼片变色后与酸菜混合均匀，加入适量的盐调味。

6. 调味收汁：根据个人口味加入适量的生抽、料酒、糖和鸡精调味，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花和小米椒即可出锅。

7. 装盘享用：将做好的酸菜鱼盛入大碗或火锅盆中，热气腾腾，香气四溢，搭配米饭食用更佳。

这道菜的关键在于鱼片要新鲜，酸菜要切得细，以及调味品的比例掌握得当。希望你在家也能做出美味的酸菜鱼！