汉堡中的白色酱料种类繁多，不同品牌和餐厅可能会有不同的配方。但总的来说，这些白色的酱料通常被称为“蛋黄酱”（Mayonnaise）或其变种。

蛋黄酱是一种由植物油、醋、鸡蛋黄以及一些调味品混合而成的乳化酱料，口感丰富且略带酸味。它作为西式快餐中常见的配料之一，常用于增加汉堡的风味和湿润度。除了经典的蛋黄酱外，还有一些改良版的白色酱料，如美乃滋酱（也称千岛酱）、芥末蛋黄酱等，它们在基础蛋黄酱的基础上加入了不同的调料，比如芥末、番茄酱、甜椒粉等，从而呈现出更为复杂多样的风味。

另外，在一些特定地区的特色汉堡中，还会使用其他类型的白色酱料。例如，在日本的某些汉堡店，顾客可以选择使用美奶滋（一种类似蛋黄酱但更甜的酱料）来代替传统的蛋黄酱；而在美国南部，人们可能会用到一种名为“白酱”（White Sauce）的酱料，这种酱料主要由蛋黄酱、奶油和香料调制而成，具有浓郁的奶香味。

总之，虽然我们通常会将汉堡中的白色酱料简单地称为“蛋黄酱”，但实际上它的种类非常多样，每一种都有其独特的风味和用途。