杂菌汤变成奶白色的秘诀在于乳化作用和蛋白质的凝固。通常，要让汤变得奶白，可以通过以下几种方法实现：

1. 增加脂肪含量：在烹饪过程中添加富含脂肪的食材，如猪油或牛奶，可以使汤汁变得更加浓稠和奶白。这是因为脂肪可以形成细小的颗粒悬浮在汤中，光线经过这些微小颗粒时会发生散射，从而使汤看起来更接近于白色。

2. 使用淀粉：将适量的淀粉（如玉米淀粉）溶解在水中，然后慢慢倒入正在加热的汤中，边倒边搅拌，直至汤变得浓稠。淀粉遇热后会膨胀并形成网络结构，使得汤中的液体部分与固体部分紧密结合，形成类似奶油的质地。

3. 长时间炖煮：长时间慢炖可以使汤中的食材释放出更多的胶原蛋白和其他可溶性物质，这些物质在汤中形成细腻的颗粒，从而达到增白的效果。同时，长时间炖煮还能使各种食材的味道更加融合，提升汤的整体风味。

4. 利用蛋白质凝固：某些高蛋白食材（如鸡肉、鱼肉等）在长时间高温下会逐渐变性凝固，释放出蛋白质，这些蛋白质在汤中形成细微的颗粒，同样可以产生乳化的视觉效果。

综上所述，通过合理地调整配方、选择合适的食材以及采用正确的烹饪技巧，即使是普通的杂菌汤也能被制作成外观诱人、口感丰富的奶白色美味佳肴。